Vaktelägg och sparris

När jag hade matlagsträff (med matlaget Gyllene korven) hemma hos mig för ett tag sedan fick jag en lyxpresent bestående av hallonjuice, vikindiooch vaktelägg. Vi åt äggen löskokta (2 min i kokande vatten) tillsammans med en macka på surdegsbröd och rökt strimlad lax, creme fraiche, majonäs och lök. Till det vit sparris med hemgjord (och därför grynig) hollandaise.

Lea tyckte det var så konstigt med ett miniägg att hon var tvungen att skela när hon tittade på det -->

Jag har lite problem med att vispa smörsåser, det skär sig mest hela tiden. Försöker rädda det hela med isbitar och mer äggula men det brukar inte heller funka. Har dock kommit fram till att det är värmen som är problemet, så nu vispar jag som attan ända fram tills smöret ska i - då åker det hela av både plattan och kastrullen och då funkar det.

Hollandaisesås

1 msk vinäger el. citronsaft

1 msk vatten

salt, peppar

2 äggulor

gr smält smör

Vispa samman allt utom smöret över ett vattenbad tills konsistensen är lite krämig. Ta av från värmen och vispa så armen nästan lossnar samtidigt som du tillsätter smöret droppvis. Klarar du att hålla det från att skära sig är du klar när det ser lagom tjockt ut.

Idag är detta förvisso måndag - Annandag Påsk närmare bestämt - och jag borde förstås i vanlig ordning erbjuda på något vegetariskt. dock jag hoppar över detta idag, samt bjuder vegetarisk en ytterligare dag inom stället. Jag kan nämligen inte låta bli för att dela tillsammans med mig från receptet på de här mumsiga små kokotterna som oss festat vid i påskhelgen. Jag kunde inte motstå de söta vakteläggen - trots priset - samt använde dem i kokotterna, som även fick smakupplevelse av sparris och mejeriprodukt, och tillsammans med garnering från knaperstekt Serranoskinka.

Kokotterna passar lika bra mot förrätt vilket till festlig brunch alternativt småmys vid kvällskvisten.
Vill ni inte ta vaktelägg således välj inom stället extra små, vanliga ägg, samt om ni inte besitter Pestokryddan hemma så smaksätt själv smeten med lite basilika, oregano, salt, peppar och vitlökspulver.

Den likt inte önskar använda skinka kan garnera med lite strimlad gravad eller rimmad lax inom stället, alternativt mjukfräst purjo för enstaka helt vegetarisk variant.

1 små burk ljus sparris, g - alternativt ännu hellre färsk, egenkokt sparris
2 ägg
1 dl grädde
50 g riven, smakrik ost - jag använde lagrad Prästost
1&#; msk Pestokrydda
4 vaktelägg
4 skivor Serranoskinka

Lägg skinkskivorna p

Ost med sparris och vaktelägg

Häll i olivoljan i en stor kastrull och lägg till löken hackad med halm. Hur bara ingredienser:

ost montasio - gram
olja - 60 gram
olivolja - 2,5 st. skedar
huvudet av asparges - gram
äggvakt - 4 st
lök - gram

instruktioner

Häll i olivoljan i en stor kastrull och lägg till löken hackad med halm. När löken mjukats, lägg till sparrishuvudet, skär i två längder. Koka i ca 2 till 3 minuter och tillsätt salt och peppar. Låt det svalna. Skär Montasio i runda skivor. Placera den första ostskivan i mitten av pannan. Tillsätt grönsakerna och täck dem sedan med en andra skiva ost. Låt osten smälta lite och vänd snabbt, låt den smälta något på andra sidan. Ta av elden. Placera ost och sparris i mitten av maträtten. Kokas i en brant vaktelägg och resterande sparris runt kanterna, vilket gör disken vacker och munnen. Den Montasio-ost som används ska vara 5/6 månader och borde ha en mjuk konsistens. Aspargeshuvuden och vaktelägg ger detta recept en mycket distinkt smak.

Portioner: 4