Lammstek med mynta

Myntasås till lammstek

Om det är något jag verkligen kan längta efter smakmässigt på temat brittisk mat så är det klassisk lammstek med myntasås. Typisk sunday roast i vår familj. I England finns myntasås att köpa på burk till liten peng i närmsta mataffär men här hemma i Sverige får vi göra den själva.

Vi gör vår den på fri hand i allehanda variationer. Smyger ibland ner tex vitlök och kapris som variation men det är alltid bra att ha en &#;vanlig&#; omgång klar att användas i kylskåpet. Den passar fint till bulgursallad i olika varianter, i brödbak eller till att toppa pizzan med aubergine och fetaost med. Men oftast serveras myntasås som tillbehör till lammstek.

Myntasås

Grundrecept.

  • en rejäl knippe fina myntablad
  • en nypa salt
  • 4 tsk kokande vatten
  • 4 tsk vitvinsvinäger
  • 1 rågad tesked strösocker
  1. Finhacka bladen ordentligt.
  2. Lägg i en skål och blanda med saltet.
  3. Häll över socker och kokande vatten. Blanda ordentligt och låt svalna.
  4. Rör ner vinäger och smaka eventuellt med ytterligare salt eller socker. Den ska ha en lätt syrlig smak av vinägern och inte bli för sött av socker. Späd ev med lite mer vatten. Det går även att späda med lite olivolja.
  5. Förvara i

    Om Middagsbordet

    Mynta samt citron existerar klassiska smaker tillsammans tillsammans lamm, sålunda de passar finfint mot en saftig lammstek. många vitlök bör det existera också förstås!

    Du kan servera lammsteken tillsammans skyn, tillsammans med en kall myntasås, enstaka varm myntasås eller tillsammans en gräddsås som ni gör vid skyn (recept längre ner).

    Lite ugnsstekt rotfrukt som ni klyftar samt steker tillsammans en krossad vitlöksklyfta samt en kvist färsk rosmarin passar utmärkt till. alternativt en god potatisgratäng.

    Ingredienser (4 port):

    • 1 1/2 &#; 2 kg lammstek med ben (det går bra även med ett urbenad stek)
    • vitlöksklyftor
    • citroner
    • 1 burk färsk mynta
    • 1 knippe ny persilja
    • Lite rosmarin, gärna färsk
    • Flingsalt
    • Peppar
    • Olivolja
    • 2 dl vitt vin

    Till såsen

    • Skyn från detta stekta lammet
    • 1/2 msk kalvfond
    • 2 dl grädde
    • 1 msk maizenaredning

    Gör så här:

    Hacka myntan samt persiljan &#; och lite rosmarin ifall du besitter färsk sådan &#; grovt. Lägg örterna i ett mortel samt mortla dem till ett smet tillsammans med skalade vitlöksklyftor, lite olivolja samt en stänk citronsaft.

    Skär några smala snitt i steken med enstaka vass verktyg. Skala samt skär 2 vitlöksklyftor inom stavar. Tryck i vitlöksstavarna i hålen i steken.

    Gnid in köttet orden

  6. lammstek med mynta

    7. PÅSK: Lammstek med citron, vitlök, rosmarin och mynta

    2,7K

    Ingredienser för 8 personer

    ca 1½ kg Scan färsk benfri lammstek
    1 citron
    2 tsk mynta
    2 tsk rosmarin
    3 vitlöksklyftor
    1 knippe färsk rosmarin
    1 tsk salt
    2 krm peppar

    Sås:
    4 dl steksky och buljong av kalvfond
    2 dl mellangrädde
    4 msk vetemjöl
    2 msk Crema de Balsamico eller balsamvinäger
    2 tsk soja
    salt och peppar från kvarn

    Gör så här
    Sätt ugnen på °C. Tvätta citronen och riv skalet och pressa ut saften. Blanda citronskal och -saft, mynta och rosmarin och fyll steken med det. Bind upp steken med steksnöre så inte fyllningen åker ut. Lägg steken på ett ugnssäkert fat. Skala vitlöksklyftorna och skär dem till nålvassa strimlor. Gör små hål i lammsteken och stick in vitlöksklyftor och små rosmarinkvistar. Strö över salt och peppar. Sätt i en köttermometer med spetsen i mitten på lammsteken. Stek tills köttermometern visa 60°C för rosa lammstek eller 70°C för genomstekt. Gör såsen. Sila och mät skyn. Häll sky och buljong i en kastrull. Låt koka upp. Blanda mjöl och lagalätt och rör ner det i såsen tillsammans med balsamico och soja. Koka upp och låt sjuda 5 min. Smaka av med salt och peppar. Låt steken v