Separering pastörisering

Pastörisering

Pastörisering, efter Louis Pasteur, är uppvärmning av livsmedel till en viss temperatur under viss tid för att ta död på bakterier och mikroorganismer och för att ge livsmedlet en längre hållbarhet.

Pastörisering kan ske vid olika temperaturer beroende på vilken mikrobiellt avdödande effekt man vill ha. Temperaturens hålltid är viktig för att uppnå önskad avdödande effekt; kortare tid kräver högre temperatur och vice versa. Både temperatur och tid behöver anpassas efter livsmedlet ifråga för att begränsa förstörelse av näringsämnen och vitaminer utan att för den skull riskera överlevande skadliga mikroorganismer.

Sedan år stadgas i författning att mjölk som säljs i Sverige, med vissa undantag, skall pastöriseras[1]. Detta var först för att begränsa spridningen av bovin tuberkulos (Mycobacterium bovis) som sprids framför allt via livsmedel som mjölk till både djur och människor. I dag skall inte tuberkulos förekomma bland svenska djurbesättningar och pastöriseringen görs för att eliminera andra skadliga och värmekänsliga mikroorganismer, som Salmonella, Listeria och EHEC.

Mejeriprodukter

[redigera | redigera wikitext]

Lågpastörisering

[redigera

Pasteurization

Process of preserving foods with heat

"Pasteurized" redirects here. For the racehorse, see Pasteurized (horse).

In food processing, pasteurization (alsopasteurisation) is a process of food preservation in which packaged foods (e.g., milk and fruit juices) are treated with mild heat, usually to less than &#;°C (&#;°F), to eliminate pathogens and extend shelf life. Pasteurization either destroys or deactivates microorganisms and enzymes that contribute to food spoilage or the risk of disease, including vegetative bacteria, but most bacterial spores survive the process.[1][2]

Pasteurization is named after the French microbiologist Louis Pasteur, whose research in the s demonstrated that thermal processing would deactivate unwanted microorganisms in wine.[2][3] Spoilage enzymes are also inactivated during pasteurization. Today, pasteurization is used widely in the dairy industry and other food processing industries for food preservation and food safety.[3]

By the year , most liquid products were heat treated in a continuous system where heat was applied using a heat exchanger or the direct or indirect

  • separering pastörisering

    • Mejeri

    Ett mejeri existerar en fabrik där mejeriprodukt förädlas mot i inledande hand livsmedelsprodukter. I proceduren ingår separering, pastörisering, standardisering och process där en blandning görs jämn och enhetlig. Mjölk förmå i en mejeri förädlas till filmjölk, yoghurt, fett, grädde, mejeriprodukt, messmör samt kvarg. Mjölken kommer oftast ifrån nötkreatur men mjölkens näringssammansättning besitter lett mot att ett rad varelse används inom samma avsikt i andra länder på grund av produktion från exempelvis mjölk från getter och buffelmjölk.

    Mejeribranschen existerar ett från de områden som beneath det senaste århundradet rationaliserats. Förr tillverkade gårdarna själva olika varor av sin egen mejeriprodukt men övergick sedan mot att sälja mjölken mot mejerier, vilket ofta fanns på bynivå. Dessa besitter sedermera slagits samman mot allt större enheter. dem långa transporter som storskaligheten innebär utför nedkylning essentiell eftersom mjölken annars skulle förstöras från bakterier.

    De största mejeriföretagen i land är Arla, Falköpings Mejeri, Skånemejerier samt Norrmejerier. Tidigare var landet strikt uppdelat mellan dem olika mejeriföretagen som ägde hand angående var sin landsdel. Denna uppdelning håller dock mer och mer på för att försvinna.

    Svenska Mejeriernas Riksförenin