Surdeg på mjöl och vatten
Surdegsstart
Att skapa en surdegsstart, även kallad surdegsgrund eller startkultur, är början på din resa i surdegsbakningens värld och ditt första surdegsbröd. En surdegsstart är egentligen bara en blandning av mjöl och vatten. Med hjälp av naturliga mikroorganismer, såsom jästsvampar och mjölksyrebakterier, blir den till en aktiv jäskultur som ger brödet dess karaktäristiska smak och struktur. Vill du gå direkt till surdegsstartsrecepten? Ja då skrollar du bara ner på sidan.
Hur gör man en surdegsstart?
För att skapa din surdegsstart behöver du två ingredienser: mjöl och vatten. Du kan även blanda i till exempel honung, russin, aprikoser eller äpple. Frukten och honungen bär med sig en bredd av jästsvampar och mjölksyrebakterier som hjälper surdegsstarten att komma i gång. Oavsett om du bara använder mjöl och vatten, eller tillsätter något mer, så börjar du med att blanda lika delar av mjöl och vatten i en ren behållare som du sedan täcker med en tygbit för att låta blandningen andas. Låt sedan surdegsstarten stå varmt, t ex ovanpå kylen. Vad det lider så kommer du att hitta den perfekta platsen som kanske är olika beroende på t ex årstid.
Under de kommande dagarna k
Mjöl, vatten och salt. Det är allt. Är det inte rätt så fantastiskt att det är allt som behövs för att baka ett helt underbart bröd? Det godaste bröd jag lyckats baka, en hård skorpa med ett mjukt innehåll, inte nåt halvtorrt ledset bröd som har blivit ihjälmatat med mjöl och smular sönder i din hand. Det här är bröd på riktigt på något sätt och jag är så glad att jag äntligen lyckats bemästra det!
Eller ja, bemästra och bemästra, jag har sett många snacka om hur de bakat bröd i 20 år och hur de fortfarande jagar det &#;perfekta&#; brödet. Men det här receptet är mer än good enough för mig och det är tillräckligt enkelt för att man ska vilja göra det. (En hel del steg och väntan på jäsningstider ja, men fortfarande enkelt).
Sugen att lära dig du med? Let&#;s go!
* Jag inser att hela denna text kan kännas lite överväldigande men när du väl satt dig in i det är det enklare än vad du tror!
Innan vi börjar, låt mig säga detta: beroende på vem du frågar kommer du få olika svar på vad som är &#;rätt&#; sätt att baka surdegsbröd, hur man matar en surdeg för att få igång den så snabbt som möjligt, hur blöt degen ska vara, hur man gräddar för att få den perfekta ytan etc etc.
Något som verkligen fascinerar mig när detta gäller bakning är hur vatten, mjöl och krydda kan bli så strålande goda bakverk &#; allt som behövs är lite tid på grund av att utföra en surdeg. I tusentals år äger vi bakat bröd vid det denna plats sättet samt det behöver faktiskt ej vara därför krångligt såsom många tror. En surdeg är bara vatten samt mjöl likt man blandar och låter stå till att denska kunna fermentera och forma mikroorganismer vilket vildjäst samt mjölksyrebakterier. Dessa hjälper sedan degen jäsa samtidigt likt den ger en ljuvligt syrlig smakförmåga till detta färdiga brödet.
Hur du startar en surdeg &#; steg för steg
Dag 1
Väg upp vetemjöl samt vatten, blanda ihop samt vispa mot det existerar en jämn smet. detta är viktigt att vispa ihop allt så för att det ej är några klumpar på grund av de försvinner inte senare.
Häll upp inom en rengjord glasburk. detta bästa existerar en flaska som ej har en helt tätslutande lock, ett glasburk tillsammans snäpplock var man tagit bort gummiringen. Det går också god att bara lägga lite plastfolie ovan burken samt använda den utan lock.
Låt stå vid köksbänken vid en varm plats dock inte inom direkt solljus. Den bör börja bubbla lite samt det förmå ta dagar. Om den börjar bubbla redan nästa dag därför kan ni börja mata