Kycklingbröst innertemperatur

Innertemperatur för kyckling – så lagar du den perfekta kycklingen!

Innertemperatur för kyckling

När du mäter med en stektermometer i den tjockaste delen av en kycklingfilé bör innertemperaturen ligga på 72˚C. När det kommer till hel kyckling, och delar som kycklingklubbor och kycklinglår, så bör du sikta på en innertemperatur på 82˚C intill benet.

Kom ihåg att graderna kan stiga lite efter tillagning, så du kan avsluta tillagningen lite innan önskat gradtal och sedan låta kycklingen vila.

Temperatur i ugn

Generellt kan du sikta på en ugnstemperatur på mellan och grader. Grader och tid beror dock på vilken typ av kyckling du ska laga, hur tjock kycklingen är, samt vilken typ av ugn du har.

En hel kyckling i ugn kan du generellt sett tillaga under en lite längre tid (till exempel grader i cirka min) på en lägre temperatur, medan du med till exempel kycklingbröstfilé kan satsa på högre temperaturer under en kortare tid (till exempel grader i cirka min).

Tips – då är kycklingen klar

Har du inte en stektermometer så finns det andra sätt att ta reda på att kycklingen är klar. När du skär igenom kycklingen ska köttet inte vara rosa eller genomskinligt, utan mer vit. Och s

Låt köttet vila

Låt gärna detta du lagar vila minuter innan servering. Speciellt angående du bör skiva upp stek alternativt kött. Då hinner värmen sprida sig jämnare. ifall man önskar kan man täcka ovan med lock, tallrik alternativt folie då det vilar.

  • Tänk på för att temperaturen ofta stiger några grader ytterligare efter ni tar maten från värmen. Exempelvis då du tar ut den ur ugnen. Detta gäller främst stora hela köttstycken som skinka, stek, julskinka och hel kyckling samt kalkon.

Kyckling, kalkon och anka

Typ av fågelköttStekgrad innertemperatur inom °C
Kycklingfilé samt kycklingbröst utan ben °C
Kycklingfärs70 °C
Kycklingklubbor, kycklingben, hel kyckling, kycklinghalva samt kyckling tillsammans med ben °C
Hel kyckling samt hel kalkon °C
Kalkonfilé samt kalkonbröst utan ben °C
Kycklingklubbor och kalkon med ben °C
AnkbröstRosa nära 62 °C; medium nära 65 °C och välstekt vid 70 °C
Hel anka och anklår °C
Gås, helstekt °C

Fisk likt lax samt torsk

Typ från fiskStekgrad innertemperatur i °C
Filé av lax, röding, fjällröding, öring, regnbåge och sik45 - 55 °C
Fiskfilé från vit vattendjur som torsk, hälleflundra, piggvar, sej, kummer och lubb45 - 50 °C

Här är en guide med rekommenderad innertemperatur vid grillning eller annan matlagning:

OBS! Konsultera alltid köttets förpackning eller den leverantör/återförsäljare som du köpte köttet av vid osäkerhet.

Innertemperatur/grilltemperatur viltkött

Vildsvin ryggfilé: För en perfekt vildsvinsryggfilé rekommenderas grillning med direkt/indirekt metod vid °C i minuter. Nå en inre temperatur på 62°C för en saftig medium rare doneness. (Lästips: Grilla vildsvin)

Kronhjortssadel: Kronhjortssadel grillas bäst med både direkt och indirekt värme vid °C i minuter. Uppnå en medium rare doneness vid °C för en smakfull och mört resultat.

Hjortstek, Vildsvinsstek, Älgstek: För hjort, vildsvin och älgstek rekommenderas indirekt grillning vid °C tills de når en inre temperatur på 75°C för en väl genomstekt konsistens.

Rådjurssadel: Rådjurssadel grillas bäst med direkt/indirekt metod vid °C för att behålla sin ömtåliga smak och textur. Anpassa tiden efter önskad doneness.

Innertemperatur/grilltemperatur lamm

Lammkotletter: För lammkotletter, använd direkt/indirekt grillning vid °C i minuter. Nå en medium rare doneness vid °C eller väl genomstekt vid °C för en saftig och smakfull u

  • kycklingbröst innertemperatur