Potatis till röding

Hel ugnsbakad röding med smörsås och pressad potatis

Se mer inspiration av
Tina Nordström

 

Gör så här

1. Värm ugnen till grader.

2. Lägg en bit dubbelvikt bakplåtspapper på en plåt.

3. Gnid in buken och sidorna på fisken med olivolja, lite havssalt och vitpeppar.

4. Lägg fisken på plåten och baka i ugnen i cirka 20 minuter.

5. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten under tiden. Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock i kastrullen tills den ska serveras.

6. Finhacka schalottenlöken till smörsåsen.

7. Lägg lök, senap och vinäger i en kastrull och pressa över saften från citronen. Värm på medelvärme.

8. Tillsätt smöret i klickar under vispning tills såsen blir simmig, tjock och len. Smaka av med salt och peppar.

9. Pressa potatisen med en potatispress ner i en bunke.

Ta av skinnet på fisken.

Lägg upp fisk och pressad potatis, ringla såsen runtom och toppa med lite dill.

Receptet är hämtat ur Tina Nordströms kokbok Tinas kök: grunderna, genvägarna och mina bästa recept. (Bonnier Fakta)
Foto: Lennart Weibull
  • potatis till röding

    • Sås till röding – Recept

    I denna artikel ger jag mitt favoritrecept på sås till röding!

    Detta är en ljuvlig och enkel sås till röding som går riktigt snabbt att göra! Såsen är full av härliga smaker som verkligen lyfter fram rödingen på bästa sätt.

    Här kommer en god sås på gräddfil (går också att ersätta med creme fraiche), samt några få andra smakrika ingredienser. Såsen tycker jag verkligen lyfter god röding, vare sig den stekts, grillats eller ugnsbakats

    Servera gärna denna sås ihop med kokt potatis för ett klassiskt sätt att servera röding på. En god grönsallad är också riktigt gott till.

    Har man inte schalottenlök går det bra att använda gul lök också. Hacka löken så fint som möjligt, det tycker jag blir gott!

    Såsen håller i kylen i någon dag efter tillagning om den förvaras övertäckt eller lufttätt. Bäst är att äta den så fort som möjligt, då tycker jag den är som godast.

    Jag älskar denna sås till röding och tycker den är riktigt värd att göra. Testa gärna receptet nedan!

    Ingredienser

    • g rödingfilé
    • 1 kg mandelpotatis
    • 2 dl mjölk
    • 2 msk smör
    • 1 msk strösocker
    • 2 msk olivolja
    • 1 l kantareller
    • 2 schalottenlökar
    • 1 msk smör mot stekning
    • 2 kvistar bladpersilja
    • 1 dl portvin
    • 1 dl rödvin
    • ½ dl strösocker
    • 1 tsk maizena
    • g spenat
    • 2 vitlöksklyftor
    • Olivolja till stekning
    • Salt
    • Peppar

    Gör så här

    1. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Värm mjölken inom en kastrull.
    2. Sätt ugnen vid °C.
    3. Häll vattnet av potatisen och låt den ånga av utan lock inom 1 60 sekunder. Pressa alternativt krossa potatisen och rör i fett, socker samt olivolja. Rör tills smöret har smält och späd med den varma mjölken. Smaka från med krydda och vitpeppar.
    4. Rensa och skär kantarellerna inom mindre bitar. Skala samt finhacka schalottenlöken. Stek kantarellerna i smöret. Låt löken steka tillsammans med på slutet. Salta samt peppra. Strimla persiljan samt blanda inom den samt svampfräset inom potatispurén.
    5. Häll portvin, rödvin samt socker inom en kastrull och låt koka tills hälften återstår. Red tillsammans maizena utrörd i lite vatten.
    6. Dela fiskfiléerna i 8 bitar. Pensla olivolja vid skinnsidan samt stek filéerna i varm panna tills de fått fin färg. Stek filéerna klara inom ugnen inom ca 4 minuter, alternativt stek dem klara vid medelv